
Tonghuassa, Jilin provinssissa sijaitsevassa kaupungissa Kiinan koillisosassa, on vahva kulinaristinen perinne, joka heijastuu alueen moninaisissa ruoissa. Yksi näistä herkuista, “Tonghua-tyylinen kana ja porkkanat,” on osoittanut olleensa suosikkiruoka sekä paikallisille että vierailijoille. Tämä yksinkertainen mutta maukas annos kuvaa täydellisesti tonghualaisen keittiön filosofiaa: korostaa tuoreita aineksia, tasapainoista maustamista ja mukavaa koostumusta.
Ruokahistoriaa:
Vaikka tarkan alkupisteen osoittaminen on vaikeaa, Tonghua-tyylinen kana ja porkkanat on luultavasti kehittynyt tonghualaisen talonpoikaisruoan perinteistä. Se yhdistää maatiaiset ainekset - tuoretta kanaa ja kasviksia – herkulliseen ja helppotekoiseen ruokaanystävälle. Ajan mittaan resepti on jalostunut, mutta ydinperineet ovat säilyneet:
- Tuoreiden ainesosien käyttö: Kanasuikaleet valmistetaan usein vasta ennen ruoanlaittoa, mikä takaa mehukkuuden ja maun.
- Tasapainoinen maustaminen: Mausteet – kuten soija, ingefäri ja chili – korostavat kanakielen luonnollista makua ilman että ne peittävät sitä.
Raaka-aineet:
Tonghua-tyylinen kana ja porkkanat on ruoka, jonka voi helposti muokata omien mieltymysten mukaan. Perusraaka-aineet ovat kuitenkin seuraavat:
- Kana: Usein valintaa tehdään kananreisistä, joita pilkotaan sopivan kokoisiksi paloiksi.
Ainesosa | Määrä | Huomiot |
---|---|---|
Kana (reisijuoksut) | 300 g | Voit myös käyttää muita kanaosien tai jopa kalkkunaa! |
Porkkanat | 200 g | Voit lisätä myös muita juureksia, kuten napeista ja perunoita. |
Soija | 2 rkl | Suihkuta pannulle ennen kanasuikaleiden lisäämistä. |
Mausteet:
- Ingefääri: Tuottaa lämmittävää makua.
Valmistelu:
- Kana: Pese ja kuuraa kananreisijuoksut, leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi.
- Porkkanat: Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- Maustaminen: Sekoita soija, ingefäri ja chilijauhe keskenään.
Ruokalajin valmistaan:
- Kuumenna wok tai suuri paistinpannu kovahkolla lämmöllä. Lisää öljyä pannulle ja anna sen kuumentua.
- Paista kananpalasia molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3-5 minuuttia per puoli. Nosta kanapalat pannulta ja pidä sivussa.
- Lisää porkkanaviipaleet wokkiin tai paistinpannulle ja kuullota niitä muutama minuutti, kunnes ne alkavat pehmentyä.
- Lisää mausteseos (soija, ingefäri ja chili) wokkiin/paistinpannuun ja kiehauta se hetken.
- Lisää kypsät kanapalat takaisin wokkiin/paistinpannuun ja sekoita tasaisesti.
Tarjoilu: Tonghua-tyylinen kana ja porkkanat nautitaan yleensä riisin kera, mutta sitä voi myös syödä vermicellin tai muiden nuudelien kanssa.
Ruokafilosofiaa:
Tonghua-tyylinen kana ja porkkanat on enemmän kuin vain ruoka – se edustaa tonghualaisen talonpoikaisruoan filosofiaa: yksinkertaisuutta, makun tasapainoa ja tuoreiden aineksia. Tämän ruoan tekee erityiseksi sen kyky luoda mukavan kokemuksen yhdistämällä pehmeän kanakielen rapeaan porkkanatähtihin. Se on osoitus siitä kuinka rajoitettujen aineksien ja yksinkertaisten tekniikoiden avulla voi luoda makuelämyksen, joka jää mieleen.
Lisävihjettä:
- Voit lisätä ruoan makua lisäämällä paistamisen loppuvaiheessa hieman siirappia tai hunajaa.
- Jos haluat tuoretta aromia, voit lisätä kurkkuviipaleita ja korianteria annokselle tarjoiluhetkellä.
Tällä reseptillä saat luotua tonghualaisen talonpoikaiskeittiön makuja omaan kotiisi. Hyvää ruokahalua!