
Etiopia on maa, joka kiehtoo monia gourmet-kokemuksista kiinnostuneita matkailijoita. Siellä mausteet tanssivat, tuoreet ainekset loiskuvat ja perinteinen ruoanlaitto vie vieraansa unohtumattomaan kulinariseen seikkailuun. Tässä maassa, jossa kulttuuri ja historia sulautuvat yhteen herkullisen ruoan muodossa, haluan esitellä teille tibsin – Etiopian kansallisruoan, joka on varmasti jokaisen ruokahalua herättävä kokemus!
Tibsin nimi voi kuulostaa hieman mystiseltä, mutta uskokaa minua, maku on täysin poikkeuksellinen. Tibs viittaa yleensä lampaanlihan (mutta myös naudanlihaa tai kanaa) paistittaiseen ja herkulliseen ateriaan.
Mutta mistä tibsin ainutlaatuisuus johtuu?
Vastaus piilee yksinkertaisesti mausteiden taikaisassa yhdistelmässä! Etiopialainen keittiö tunnetaan rohkeista makuyhdistelmistään ja tibs on täydellinen esimerkki tästä.
Mausteiden tanssia: Tibsin salaisuus
Tibsin maustaminen on melkein taiteen laji itsessään.
Yleensä käytetään seuraavia mausteita:
- Berbere: Tämä on Etiopian kansallismauste, ja se antaa tibsille sen tunnusomaisen punaisen värin ja vahvan aromin. Berbere on yleensä tehty chilistä, kurkumalla, inkiväärillä, valkosipulla, korianterilla ja muista mausteista.
- Habar: Habarin ominaispiirre on sen voimakas aromaattisuus ja se sopii erinomaisesti lampaanlihan kanssa.
- Mitmita: Tämän mausteen maku on hieman makeampi ja miedompi kuin berberen, ja sitä käytetään usein tibsin kastikkeessa lisättynä syvyyttä ja komplekisuutta.
Vahva perinne: Tibsin valmistus Mek’elessä
Mek’elle, Etiopian pohjoisosassa sijaitseva kaupunki, tunnetaan nimenomaan tibs-ruoastaan.
Täällä tibsiä valmistetaan useimmiten pienissä perheomistetuissa ravintoloissa tai kadunvarsipöydilllä. Kokeilu on ehdottomasti suositeltavaa!
Mek’ellen tibsin salaisuus piilee useimmiten kokin pitkässä kokemuksessa ja perinteistä reseptiä, joka on kulunut sukupolvien läpi.
Lihaa marinoi usein mausteiden seoksessa pitkään ennen paistamista. Tämän jälkeen liha paistetaan voissa tai öljyssä korkeassa lämpötilassa, jotta saadaan herkullinen ruskea pinta ja kypsä sisäosa.
Tibsin nauttimisen taide
Tibs tarjoillaan yleensä injera-nimisen happokakkun syötävänä pohjana. Injera on ohut, hapanleipä, joka valmistetaan teffin siemenistä.
Syömisessä on oma taiteensa:
-
Kädet: Tibsiä ja muita etiopialaisia ruokia nauttiin perinteisesti käsin.
-
Injera: Injeran palasia käytetään lusikana ja niillä nostetaan tibs-paloja suuhun.
-
Yhteinen ateria: Etiopiassa ruoka on usein yhteinen kokemus ja ruoan jakaminen on tärkeä osa etiopialaista kulttuuria.
Miksi et kokeileisi tibsin makujen maailmaa?
Tibs on ihana esimerkki etiopialaisen keittiön monimutkaisuudesta ja maukkaista yhdistelmistä. Se on ateria, joka takaa ainutlaatuista gastronomisen kokemuksen!
Jos haluat tutustua Etiopiaan syvemmälle, tibs on täydellinen lähtökohta.
Tibsin versioita
Etiopiassa on lukuisia eri tibsin versioita riippuen alueesta ja kokista.
Tässä muutamia esimerkkejä:
-
Awaze Tibs: Tähän versioon lisätään🌶️🌶️🌶️ chiliä tekeväästä mausteseoksesta, “awaze”, jolle on ominaista voimakas polte ja savumaku.
-
Siga Tibs: Tämä versio tehdään naudanlihasta. Lihaa paistetaan usein punaiseksi ja kypsäksi vasta suoraan ennen tarjoilua.
-
Doro Tibs: Tähän versioon lisätään kanaa ja se on yleensä miedomman makuinen.
Tibsin resepti (perinteinen mekelelainen versio)
Ainekset:
-
500g lampaanlihaa (tai naudanlihaa)
-
2 sipulia, hienonnettuna
-
2 valkosipulin kynsiä, murskattuina
-
1 cm tuoresta inkivääriä, hienonnettuna
-
2 tl berberea
-
1 tl habaria
-
½ tl mitmita
Ohjeet:
-
Leikkaa liha paloiksi ja marinoi ne mausteiden seoksessa ainakin 30 minuuttia (ideaalisti useampi tunti).
-
Kuumenna öljyä kattilassa ja paista sipulit kullanruskeiksi.
-
Lisää murskattu valkosipuli ja inkivääri ja paista vielä hetki.
-
Lisää marinoitu liha kattilaan ja paista keskilämmöllä, kunnes se on kypsää.
-
Mausta tarvittaessa suolalla.
-
Tarjoile tibs kuuman injera-leivän kanssa.
Huom: Reseptin määrät ovat vain ohjeellisia ja mausteita voi lisätä tai vähentää oman maun mukaan.
Tibsin valmistaessa kannattaa kokeilla eri mausteiden yhdistelmiä löytääksesi oman suosikkisi!