
Sauerbraten, saksan “happopaahdettua lihaa”, on klassinen ruoka, joka on juurtunut syvään Rheinlandin keittiön historiaan. Tämän herkun taika piilee yksinkertaisuudessaan ja monimutkaisuudessaan – se on samalla sekä lohduttavan tuttu että yllättävän kiehtova kokemus makuaistimille.
Rheinischer Sauerbraten, joka on varsinkin Nordrhein-Westfalenin alueella suosittua, valmistetaan yleensä naudan, sikana tai hirven lihasta. Liihaa marinoituu usean päivän ajan viinietikassa, punaviinissä, sipulissa, porkkanassa ja mausteissa, kuten katajanmarjoissa, neilikassa ja mustapippurissa. Tämä pitkä marinoidutuaika on avainmaidon Sauerbratenin ainutlaatuiseen makuun; se pehmittää lihaa ja antaa sille syvän umami-maun.
Marinoiduttu liha paistetaan hitaasti miedolla lämmöllä, jolloin kaikki maut yhdistyvät täydellisesti. Kun Sauerbraten on kypsä, se paloitellaan ja tarjoillaan yleensä perinteisen punaviini-kastikkeen kera, joka tekee annoksesta melkoisen ruoanlaitto-operaation.
Kastiketta tehdään marinointi nesteestä, johon lisätään lihan paistorasvaa ja usein myös omenahilloa tai sokeria tasapainottaakseen happoa. Kastike sakeutetaan usein maissijauholla tai pattujäädytteellä ja maustetaan lisää pippurilla ja muita yrttejä.
Sauerbratenin täydellinen pariskunta: lisäkkeet
Ei ole Sauerbrateneta ilman sopivia lisäkkeitä! Perinteisesti tätä ruoka nauttiin seuraavien herkkujen kera:
- Kartoffelklöße: Nämä perunapyöryköt ovat kuin pienet pilviin leijailevat täytteet, jotka imeytyvät kastikkeen makuun ja luovat täydellisen tasapainon lihan vahvoille maulle.
- Rotkohl: Punakaali on Sauerbratenin ikäinen kumppani. Sen makea happoinen maku täydentää lihan umamia ja tuo annokseen raikkauden tuntua.
Sauerbraten: ruoka, jota tehdään rakkaalla
Rheinischer Sauerbraten ei ole vain ruoka; se on perinne. Monissa saksalaisperheissä Sauerbratenin resepti on kulkenut sukupolvelta toiselle, ja jokaisen talon Sauerbrateniin lisätään omat persoonallisen mausteet ja suosikki-ainekset.
Jos haluat kokea todellista saksalaista herkkuelämystä, suosittelen lämpimästi kokeilemaan Rheinischer Sauerbrateneta. Se on ruoka, joka ihastuttaa sekä makunystyröitä että sielua – ja ehkäpä myös inspiroi sinut jatkamaan Sauerbratenin perinteitä omassa keittiössäsi.
Sauerbraten - resepti: pieni maistelma
- 1 kg naudanlihaa (esim. pataa)
- 2 sipulia, kuutioituina
- 2 porkkanaa, kuutioituina
- 3 dl punaviiniä
- 2 dl viinietikkaa
- 1 tl katajanmarjoja
- 1 tl neilikkaa
- ½ tl mustapippuria
- 2 laakerinlehtiä
Kastikkeeseen:
- 2 dl marinointi nestettä
- 2 rkl lihan paistorasvaa
- 1 dl omenahilloa (tai sokeria)
- 1 rkl maissijauhoa
Valmistus:
- Marinadi: Sekoita kaikki marinad ingredients ja marinoi liha ainakin kahden päivän ajan jääkaapissa.
- Paistaminen: Ota liha marinadissa, kuivata ja ruskista pannussa molemmilta puolilta. Lisää sipuli ja porkkana pannulle ja paista muutaman minuutin ajan.
- Kastikkeessa marinointi neste ja omenahillo (tai sokeri). Kuumenna kiehuvaksi ja sakeuta maissijauholla.
Lisää liha takaisin kastikkeeseen, alenna lämpöä ja keitä noin tunnin verran tai kunnes liha on kypsää. Paloitellaan lihaa ja tarjoillaan perinteisten lisäkkeiden kera.